Calidad y Seguridad en la Industria Alimentaria

Mapa de procesos

Publicado por Jesus en julio 14, 2009

El mapa de procesos es una representación grafica que nos ayuda a visualizar todos los procesos que existen en una empresa y su interrelación entre ellos. Antes de realizar el mapa de procesos habrá que identificar todos los procesos.

A pesar de que en la norma ISO 9001 no existe el requisito de desarrollar concretamente un mapa de procesos, se ha convertido una práctica generalizada siguiendo lo establecido en los requisitos generales del apartado 4.1 de la Norma ISO 9001:2000 que establece que la organización debe a) identificar los procesos necesarios para el sistema de gestión de la calidad y su aplicación a través de la organización y b) determinar la secuencia e interacción de estos procesos (mapa).

ISO 9001:00 requiere que identifiquemos los procesos del sistema de gestión de la calidad y sus relaciones. Pero no pide que tengamos que representar todo esto en una página, y que le llamemos mapa de procesos. De todos modos es buena idea el incluir un mapa de procesos en el manual de calidad después de haber enumerado todos los procesos que tiene la empresa.

Los pasos para hacer un mapa de procesos serian los siguientes:

1) Identificar a los actores

Clientes, proveedores y otras organizaciones de su entorno

2) Identificar la línea operativa

La línea operativa de nuestra organización está formada por la secuencia encadenada de procesos que llevamos a cabo para realizar nuestro producto

3) Añadir los procesos de soporte a la línea operativa y los de Dirección

Dirección, mejora continua, estrategia, o lo que queramos

4) Añadir los procesos que afectan a todo el sistema

Gestión de reclamaciones, recursos humanos, auditorias internas

En resumen tenemos tres tipos de procesos:

  • Estratégicos
  • Clave
  • Apoyo

Os adjunto un Mapa de procesos a modo de ejemplo.

Mapa de procesos

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19 comentarios hacia “Mapa de procesos”

  1. SALOMON QUEVEDO escribió

    El articulo me a parecido muy intersante, estamos en la empresa que trabajo muy interesados en calificar para ISO 9001, estamos en el campo de la industria alimentaria especializados en productos pesqueros congelados.
    Si pudieran informarme mas detalladamente sobre mapa de procesos me ayudarian bastante.
    Gracias anticipadas por la gestion

    • Jesus escribió

      El mapa de procesos es muy especifico de cada empresa, incluso empresas del mismo sector podrian tener diferentes mapas de proceso. Mi consejo es que os reunais varios directores de departamento y identifiqueis los procesos de vuestra empresa y sigais el guion del articulo. No es muy complicado.

  2. Axel Chavarria escribió

    Hola, esta muy bueno el articulo. yo estoy llevando un curso y se me ha pedido en la practica implementar la ISO en una PYME, estoy haciendolo en una empresa empacadora de productos, que luego vende a los Supermercados básicamente. A mi se me ha solicitado elaborar fichas de los Proceos del Mapa, me dieron un archivo en excel que no le he entendido muy bien, a lo mejor tu me puedes ayudar, yo te o envío junto con el mapa de procesos que he elaborado.

    Slds

  3. Lizz escribió

    La informaciòn me parece muy buena solo que tengo una duda, a que se refiere con el Diseño que conecta a los pedidos.

    • Jesus escribió

      Hola Lizz,

      Este mapa de procesos pertenecia a una empresa, en que una parte importante de su proceso era el diseño, ya que practicamente todos los productos que se comercializaban, estaban diseñados exclusivamente para cada cliente.Por esto se decidió ponerlo como parte de los procedimientos clave para la empresa. Si bien es cierto en la mayoria de empresas el diseño se podria englobar dentro de los procedimientos estrategicos.

      Un saludo,

  4. Lizz escribió

    Muy amable por la aclaraciòn, estoy buscando ejemplos de mapas de procesos de supermercado, si me pueden ayudar con alguna otra informaciòn les agradecería.
    Saludos.

  5. lorena escribió

    olle, te agracesco por publicar este documento es muy util.

  6. john jamilton ramirez escribió

    cordial saludo.

    Mi nombre es john j ramirez, soy rector de un colegio en colombia(EL Cairo, Valle del Cauca), estria muy agradecido si envian ami correo ejemplos de mapas de proceso.
    Gracias

  7. johanna escribió

    hola soy johanna trabajo en una cooperativa y me estan solicitando un mapa de procesos la informacion que tienes es muy util pero si es posible que me enviaras unos ejemplos de mapas de procesos de cooperativas ya que es muy importante para mi trabajo a algunos ejemplos mas acordes a esta
    gracias

  8. Anónimo escribió

    Excelente aporte, solo se requiere un poquito de interés y elaboras el tuyo.

  9. Anónimo escribió

    necesito un proceso clave desmigado como ago?

  10. Marlon escribió

    esta muy bueno el articulo, pero trabajo en una consolidadora de craga maritima y necesito aplicar el mapa de procesos para esta area. por favor si esta a su alcance envieme un modelo a seguir para este sector. gracias.

  11. manuel escribió

    EXCELENTE!!!

  12. david escribió

    en el mapeo de procesos, ¿es necesario detallar los parámetros de procesamiento?
    trabajo en una empresa procesadora de lácteos

  13. However, there are some simple preparations we
    can make to be ready to address these basic needs no matter what might arise in the future.
    Stay in the open and do not try to enter a building until authorities say
    that it is secure. Soon the family realized that all of their food was perishable without electricity and they started to run out
    of food.

  14. Anónimo escribió

    Es muy bueno gracias.

  15. Anónimo escribió

    Marjo.
    Hola me parece interesante el artículo, sdos

  16. marta trujillo escribió

    hola mi nombre es marta soy HSE de una empresa de metalmecanica y nesecito hacer el mapa de proceso para mi empresa , me gustaría una ayudita gracias

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