Calidad y Seguridad en la Industria Alimentaria

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Contaminación cruzada

Posted by Jesus en diciembre 12, 2009

Quiero hacer referencia al articulo sobre contaminación cruzada que aparece en el blog de Manipulación de plaguicidas que posee nuestro comentarista Josep.

La contaminación cruzada es la transmisión de microorganismos de un alimento contaminado, normalmente crudo, a otro que no lo estaba, normalmente ya cocinado. Este tipo de contaminación, una de las causas más frecuentes de toxiinfecciones alimentarias en las cocinas, se puede producir de dos formas distintas, bien por contacto directo entre los dos alimentos o de manera indirecta, es decir, a través de las manos del manipulador o mediante material de cocina, como utensilios, trapos o superficies. Para prevenirla y, por tanto, evitar situaciones de riesgo, es clave tener en cuenta unas pautas adecuadas de manipulación.

Enlace.

http://manipulacionplaguicidas.wordpress.com/2009/12/01/contaminacin-cruzada/

 

 

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